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  • 聊聊我国的主要菜系

    从地位上来看,我国的烹饪与法国烹饪以及土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表!由于我国历史悠久,文化内涵博大精深,食用人口众多,因为我国的烹饪也极具特色!

    从古人钻木取火开始便慢慢的发展起了用火加工食物,到后来陶瓷的发明,被称为烹饪技术的第一次大飞跃,人类真正进入烹饪时代!

    我国烹饪经历了“铜烹时期”,“铁烹时期”直到现在,烹饪技术越发成熟!又因烹饪地域不同,所用食材不同,各种“菜系”便应运而生!

      我国传统的八大菜系

    早在明清时期,我国就已经形成了“鲁、苏、粤、川”四大菜系,后来在“四大菜系”的基础上又增加了“徽、浙、闽、湘”四个菜系,由此,“八大菜系”悄然形成!

      鲁菜

    鲁菜即山东菜,是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系,有北方代表菜之称,为八大菜系之首!鲁菜由济南菜、青岛菜组成,具有鲜香脆嫰,突出原味、咸鲜为主的特点!

    鲁菜为八大菜系中唯一一个北方菜系、对北方其他菜系,都有着非常重要的影响!

    鲁菜的最大特点是爆!爆分为酱爆、油爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,因此有“食在中国,火在山东”。

    鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、一品豆腐、清蒸加吉鱼、原壳鲍鱼、海米珍珠笋等!

    糖醋鲤鱼

    九转大肠

    德州扒鸡

    油爆双脆

    葱烧海参

    苏菜

    苏菜又称淮扬菜,江苏省地理位置优越、素有“鱼米之乡”之称,一年四季水产畜禽菜连续上市、为烹饪技术的发展提供了优越的物质条件、也由此形成了独特的菜系风味!

    苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主,擅长炖、焖、煨、焐、蒸,重视原汤,原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,此外,菜品还极其雅丽!

    苏菜是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成,淮扬菜为其代表!

    苏菜代表名菜有松鼠鳜鱼,叫花鸡,太湖银鱼,大煮干丝,盐水鸭,响油鳝糊等

    松鼠鳜鱼

    叫花鸡

    盐水鸭

    大煮干丝

    太湖银鱼

    粤菜

    粤菜的形成和发展有着悠久的历史,广州地处珠江三角洲,很早便是岭南政治,经济,文化中心,饮食文化更是如此。同时,粤菜在自身发展的同时也汲取了外来烹饪技术和烹饪食材,也因此成就了如今的粤菜。

    广东各地对鱼虾,野味烹制均有所长,尤其是对“蛇”的制作,更有独到之处,如五彩炒蛇丝

    受广东地区天气影响,粤菜的主要特点是口味清淡,重汤菜,具有清,鲜,爽,嫩,滑等特点!

    粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种风味组成,又以广府菜为代表!主要名菜有白灼海虾、脆皮乳猪、爽口牛丸、香芋扣肉,五彩炒蛇丝等

      白灼海虾

    五彩炒蛇丝

    脆皮乳猪

    香芋扣肉

    川菜

    川菜起源于古代巴国和蜀国,历史悠久,是中华料理的集大成者,它取菜广泛,调味多变,菜市多样,更善以麻辣调味。有“食在中国,味在四川”之说!

    川菜调味多用辣椒,花椒,胡椒和鲜姜,豆瓣酱,不同的配比,化出了麻辣,酸辣,椒麻,麻酱,蒜泥,芥末,红油,糖醋,鱼香,怪味等各种味型。 川菜包括重庆,成都,乐山,内江,自贡等地方菜,主要分为蓉派,渝派,和盐帮菜三类。

    代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等

    鱼香肉丝

    宫保鸡丁

    夫妻肺片

    麻婆豆腐

    作者:admin  发布时间:2022-07-03  点击数:

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